こだわりの墓石を建てる時には墓石の業者さんと相談するいうことになります。
業者さんによってどのような事が出来るのかという事はかなりの差がありますから、どのようなこだわりなのかという事が問題にはなりますが、ある程度の融通が利くところと利かないところがあるという事は理解しておくべきでしょう。
最終的には石やさんの技術力とコストとの兼ね合いという事になるのかもしれませんが、条件次第で何でも出来るというのが一般的な所という事になるのかもしれません。お金を出して納期にゆとりがあるというのであれば大抵のこだわりは聞き入れてくれるという事にはなります。
ただ、それが技術上可能で、法律的にも問題が無いという事が前提条件とはなります。